Ürün Seçenekleri: Menüde En Çok Atlanan Ayar
Müşteri "acısız olsun" diye not yazıyorsa, sizde eksik olan bir seçenek var demektir. Serbest not mutfakta kaybolur, yapılandırılmış seçenek kaybolmaz. Bu yazıda seçeneklerin nasıl kurulacağını anlatıyoruz.
Bir menüde ürünler doğru, fiyatlar doğru, fotoğraflar güzel olabilir; yine de mutfakta yanlış hazırlanan siparişler çıkar. Sebep neredeyse her zaman aynıdır: müşterinin tercihi serbest not olarak alınmıştır.
Serbest not neden çalışmaz?
Sipariş notu ekranda tek bir metin kutusudur. Yoğun saatte mutfak siparişin ürün satırlarına bakar, alttaki nota her zaman bakmaz. Not okunmadığında müşteri yanlış ürünü alır, ürün geri döner, hem maliyet hem itibar kaybı yaşanır.
Yapılandırılmış seçenek ise ürünün kendi satırındadır. "Latte — yulaf sütü, büyük boy" diye görünür. Kaçırılması çok daha zordur.
Seçenek nasıl kurulur?
1. Tekrar eden notları toplayın
İlk iki hafta gelen sipariş notlarına bakın. Aynı istek üç kez tekrar ediyorsa o bir seçenektir. Bu, seçenek listesini masa başında tahmin etmekten çok daha isabetli bir yöntemdir.
2. Seçeneği doğru ürüne bağlayın
Süt tipi tüm kahvelere gerekir, filtre kahveye gerekmez. Seçeneği gereksiz ürüne bağlamak sipariş akışını uzatır ve terk edilen sepet üretir.
3. Fiyat farkı olanları ayırın
Bazı seçenekler ücretsizdir (şekersiz), bazıları fiyat ekler (ekstra köfte). İkisini karıştırmayın; müşteri sepette gördüğü tutarla ödediği tutar arasında fark olmasını sevmez.
4. Listeyi kısa tutun
Bir üründe on seçenek, sipariş vermeyi zorlaştırır. Gerçekten kullanılan üç-beş seçenek, kullanılmayan on seçenekten iyidir.
Sektöre göre tipik seçenekler
| Sektör | Sık kullanılan seçenekler |
|---|---|
| Kafe | süt tipi, boy, sıcak/buzlu, şurup, şeker |
| Restoran | pişirme derecesi, garnitür, sos, porsiyon |
| Dönerci | acı, soğan, ekstra et, ekstra peynir, sos |
| Kasap | çekim sayısı, doğrama biçimi, kemik durumu |
| Şarküteri | dilim kalınlığı, blok/dilim |
| Pastane | üstüne yazılacak yazı, meyve, süsleme, mum |
| Balıkçı | temizleme, fileto, kafa durumu |
| Kuruyemişçi | tuzlu/tuzsuz, kavrulmuş/çiğ |
Serbest notu tamamen kaldırmalı mı?
Hayır. Seçenekler ne kadar iyi kurulursa kurulsun, öngörülemeyen istekler olur ("kapıyı çalmayın, bebek uyuyor"). Serbest not kalsın; ama ürün tercihleri oraya düşmesin.
Ölçülecek tek şey
Seçenekleri kurduktan sonra iki hafta boyunca serbest nota bakın. İçerik giderek teslimat talimatına dönüşüyorsa seçenek listeniz oturmuştur. Hâlâ ürün tercihi yazılıyorsa eksik bir seçenek var demektir.
Menü ve seçenek kurulumunun sipariş akışındaki yerini restoran kurulum rehberinde ve kafe rehberinde adım adım anlattık.
Komisyon yok, sabit aylık ücret. Kurulum ortalama 10 dakika, ilk 14 gün ücretsiz.
Hemen Başla →